Brouet vergay

Soup, Meat, 14th century, French

Main Ingredients:

From Le Menagier de Paris

Cuisiez telle char comme vous vouldrez en eaue, ou un pou de vin, ou en boullon de char, vin et lart pour donner goust; puis friolez vostre char; puis broiez gingembre, saffran, percil et un petit de sauge, qui veult, et des moyeux d'oeufs filez par une cuillier pertuiseé, tous crus, pour lier, ou pain broyé allayé du boullon, et mettre boullir ensemble et du verjus; et aucuns y mettent du fronmage, et c'est raison.

Cook such meat as you wish in water, or a little wine, or in meat stock, wine and fat for flavor; then fry your meat; then grind ginger, saffron, parsley and a little sage, as desired, and strain raw egg yolks through a pierced spoon to bind it, or use bread ground and blended with the stock, and set it to boil together with verjuice; and some add cheese, and it is ready.